Russian imperial stout to historyczny ciemny styl piwa, warzony już na przełomie XVIII i XIX wieku przez londyńskie browary dla konsumentów poszukujących nowych doznań. Wyraźne akcenty słodowe – kawowe, czekoladowe i karmelowe wraz z aksamitnością słodu żytniego, ze spora mocą kojarzą się z belgijskimi pralinami. Leżakowanie w dębowych beczkach po bourbonie nadało mu szlachetnych nut waniliowych, kokosowych, suszonych ciemnych owoców i amerykańskiej whiskey.

	WRCLW Rye RIS Bourbon B.A. 2018 Wyraźne akcenty słodowe – kawowe, czekoladowe i karmelowe wraz z aksamitnością słodu żytniego, ze spora mocą kojarzą się z belgijskimi pralinami. Leżakowanie w dębowych beczkach po bourbonie nadało mu szlachetnych nut waniliowych, kokosowych, suszonych ciemnych owoców i amerykańskiej whiskey.

Styl

Jeden z najpotężniejszych stylów piwa Świata – Russian Imperial Stout. Piwo historyczne, bo warzone już na przełomie XVIII i XIX wieku przez londyńskie browary. Styl ten powstał z tych samych powódek dla których dzisiejsi rzemieślnicy tworzą nowofalowe piwa – dla konsumentów szukających nowej jakości w piwie, szczególnie wśród tych bardziej esencjonalnych i treściwych piw. Z czasem styl ten zyskał uznanie w całej Europie i eksportowany był na całym Starym Kontynencie, w tym również do Sankt Petersburga, przez co dopiero po latach, w XX wieku, może trochę w celach marketingowych, zaczęto nazywać to piwo Rosyjskim Imperialnym Stoutem.

Słody/ekstrakt:

Uzyskanie tak wysokiego ekstraktu wymaga użycia wyjątkowo dużej ilości słodu – zastosowaliśmy tutaj mieszankę tradycyjną dla Imperialnego Stoutu – podstawowego słodu pilzneńskiego, monachijskiego dla nadania głębszego smaku, karmelowego ciemnego obfitującego w aromaty przypieczonego karmelu oraz słodów ciemnych – pszenicznego czekoladowego oraz słodu barwiącego, pełnych nut czekoladowych i kawowych. Nieco przewrotnym składnikiem jest tutaj słód żytni – zwiększający lepkość piwa, ale również nadający nieco szorstkiego charakteru, często kojarzonego z przyprawowością oraz ziemistością tego surowca.

Chmiele:

Używamy chmieli tradycyjnych, kontynentalnych – Magnum do nadania goryczki niezbędnej do uzyskania balansu słodowo-chmielowej, oraz Tettnanger – dla uzyskania aromatu ziołowego, który z czasem wspaniale się w ciemnych, mocnych piwach utlenia.

Leżakowanie w beczkach po Bourbonie

Starzenie piwa to niesamowity proces, podczas którego piwo po pierwsze szlachetnie się utlenia – smak i aromat harmonizują się, pojawiają się nuty porto, sherry i suszonych owoców (śliwki, rodzynek, wiśni). Nuty alkoholowe nieco łagodnieją, a z samego drewna zostają wypłukane:

– taniny – określane jako smak drewna, które wprowadzają charakterystyczną cierpkość kontrującą słodycz piwa.

– karmele i tzw. związki reakcji Maillarda, które powstają w procesie opalania beczki (to one wpływają na charakterystyczny kolor Bourbonu)

– Ligniny, po kilku przemianach, przekształcają się do waniliny – co nadaje charakterystycznych nut waniliowych, szczególnie z dębu amerykańskiego powstaje

jeszcze cała grupa fenoli, które odpowiedzialne są za aromaty przyprawowe – goździkowe, cynamonowe, kokosowe a nawet palone.

Wreszcie w beczce dochodzi do zatężenia piwa – beczka nie jest idealnie szczelnym opakowaniem, a woda wyparowuje z niech szybciej niż pozostałe składniki. Efektem jest zatężenie, a straty w tym procesie nazywane są „angel’s share” czyli „dawką dla aniołów”.

Oczywiście piwo przejmuje również charakter alkoholu, który był w niej wcześniej przechowywany. Beczki po Bourbonie wprowadzają intensywne waniliowe aromaty, wzbogacane kokosem i przyprawami korzennymi.

Wszystkie te aspekty powodują, że jest to bardzo złożone i wielowymiarowe piwo, w którym można znaleźć całą gamę aromatów – szczególnie degustując je w różnych temperaturach. Polecamy serwować je w nieco niższej temperaturze – około 10°C i w czasie degustacji ogrzewać je w dłoni aż do uzyskania temperatury ok. 18°C.

• Styl: Russian Imperial Stout
• Parametry
  • Ekstrakt: 23,0 %
  • Alkohol: 9,8  %
  • IBU: 64
• Składniki:
  • Słody: pilzneński, żytni, karmelowy 400 EBC, słód monachijski, pszeniczny czekoladowy, słód barwiący
  • Chmiel: Goryczkowy: Hallertau Magnum (DE), Aromatyczny: Tettnanger (DE)
  • Drożdże: górnej fermentacji Danstar Nottingham
• Wygląd: Czarny, z rubinowymi refleksami
• Aromaty: Wanilia, czekolada, kokos, suszone śliwki
• Odczucie w ustach:
  • Pełne, aksamitne, nisko wysycone
  • Gorzkiej czekolady, ciemnych owoców
  • Bourbon, dębina, oleistość

• Temperatura serwowania: 10-13 ⁰C
• Szkło: Tulip, Sniffter
• Foodpairing:
  

  Dania: sezonowana wołowina, sarna w sosie czekoladowo-jeżynowym

  Sery: długo dojrzewająca Gouda lub Cheddar,

  Desery: ciemne truffle, ciasta i torty czekoladowe