Dofinansowane ze środków Unii Europejskiej

CZY MASZ
UKOŃCZONE
18 LAT?

tak nie

ARE YOU
OVER THE AGE
OF 18?

yes no

Mixed Fermentation Saison

WILD No. 10 Mixed Fermentation Saison Elderflower, Lemon Verbena & Acacia Honey

Poznajcie 10. piwo z naszej rustykalnej serii Wild. Proces jego warzenia rozpoczęliśmy od stworzenia wieloziarnistej bazy składającej się z jęczmienia, pszenicy, żyta i owsa. Następnie nachmieliliśmy ją niewielkimi ilościami naszych ulubionych niemieckich chmieli i fermentowaliśmy belgijskim szczepem drożdży w stalowych kadziach. Po pierwszej fazie fermentacji trafiło ono do dębowych beczek, w których wcześniej znajdował się nasz Wild z numerem 8 – Bière de Table i zaszczepiliśmy mieszanką naszych domowych drożdży Brettanomyces i bakterii LAB. Gdy wtórna fermentacja dobiegła końca, kondycjonowaliśmy piwo dodatkiem miejscowych, ręcznie zebranych kwiatów czarnego bzu i werbeną cytrynową. Po rozlewie do butelek kondycjonowane z dodatkiem 100% lokalnego miodu akacjowego.

 

WILD No. 10 Mixed Fermentation Saison Elderflower, Lemon Verbena & Acacia Honey

Z dumą prezentujemy nasze dziesiąte piwo marki WILD – Mixed Fermentation Saison Elderflower, Lemon Verbena & Acacia Honey! Orzeźwiający, pijalny, wypełniony nutami funky i kwiatowo-ziołowym aromatem Saison, który przeniesie Cię prosto na słoneczne, dolnośląskie pola.

 


Słody/ekstrakt:

Wieloziarnista baza składająca się z jęczmienia, pszenicy, żyta i owsa.

Chmiele:

Wykorzystaliśmy nasz ulubiony, kontynentalny chmiel Tettnanger ze względu na odpowiednią gorycz i kwiatowo-ziołowy Hallertau Hersbrucker. 

Fermentacja

Pierwsza fermentacja: z wykorzystaniem ekspresyjnego belgijskiego szczepu drożdży w stalowych kadziach

Druga: w dębowej beczce, w której wcześniej leżakował nasz Wild z numerem 8 – Bière de Table i zaszczepiona mieszanką naszego domowego szczepu Brettanomyces i bakterii LAB

Zmiany w czasie:

Niezwykle istotny dla tych piw jest czas, ponieważ drobnoustroje, które biorą udział w ich produkcji, fermentują niespiesznie. Dlatego pozostawiamy je w beczkach na okres kilku miesięcy, aby tam nabierały swojego niebywałego charakteru.

Nie jest to piwo pasteryzowane, dzięki czemu nawet po rozlewie do butelek zachodzi w nim proces refermentacji, który nasyca, ochrania i zmienia piwo wraz z upływającym czasem.

Piwo to zalecamy pić świeże, ale przechowywane w odpowiednich warunkach (w chłodnym i ciemnym miejscu) może być spożywane w różnych odstępach czasowych – rozwija się i zmienia się z czasem, tak więc za każdym razem spodziewajcie się odmiennych wrażeń smakowych!

Sposób serwowania:

Piwa tego typu charakteryzują się wysokim wysyceniem, w związku z czym powinny być serwowane w odpowiedni sposób:

1. Podawaj dobrze schłodzone.
Podobnie jak wina musujące i szampan, nasze piwa marki WILD smakują najlepiej, gdy odpowiednio schłodzi się je przed otwarciem – zalecamy przechowywanie ich w pionowej pozycji i temperaturze od 4 do 6`C przez około 24 godziny przed otwarciem!
2. Zachowaj ostrożność
Ciśnienie we wnętrzu butelki wywołane refermentacją jest zdecydowanie wyższe niż w piwach nie poddawanych temu procesowi i może być porównywalne do szampańskiego – zachowaj więc ostrożność podczas otwierania.
3. Trzymaj i nalewaj pod kątem
Trzymanie butelki pod kątem podczas otwierania zwiększa powierzchnię cieczy znajdującej się w szyjce butelki, dzięki czemu ciśnienie uwalnia się swobodniej minimalizując pienienie. Przelewanie do szkła również powinno odbywać się „pod kątem”, aby ograniczyć utratę rozpuszczonego dwutlenku węgla i zapobiec nadmiernemu spienieniu. Piwo należy przelewać bez naturalnego osadu drożdżowego, zbierającego się na dnie butelki.
  • Styl: Mixed Fermentation Saison
  • Parametry
    • Ekstrakt: 10,0 %
    • Alkohol: 4,8  %
    • IBU: 20
  • Składniki: jęczmień, pszenica, żyto, owies, werbena cytrynowa, czarny bez, miód
  • Słody: jęczmień, pszenica, żyto, owies
  • Chmiele: Tettnanger Tettnang, Hallertauer Hersbrucker
  • Drożdże:
    • Domowy szczep lager i 3 szczepy Brettanomyces
  • Wygląd: słomkowa, żółta barwa, zamglone z trwałą, białą pianą
  • Aromaty: rustykalne nuty funky, skórki cytrusów, kwiaty, świeżo skoszona trawa
  • Odczucie w ustach:
    • dość pełne jak na piwo tego typu, ale wciąż super pijalne.
  • Temperatura serwowania: 5-7⁰C
  • Szkło: Tulip, Snifter, Stange lub Flute (wybierz które lubisz najbardziej, Tulip i Snifter będą intensyfikowały doznania aromatyczne, podczas gdy Stange lub Flute – nieco je redukowały)
  • Foodpairing:
    • Dania: lekka sałatka z chrupiącym kurczakiem w panierce ziołowej i winegretem z melisy
    • sery: ser koryciński z czarnuszką, miękkie sery kozie
    • deser: rustykalne ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką, lody tajskie