36. piwo z serii ART powstało w ramach projektu „Beer with friends” zapoczątkowanego przez naszych przyjaciół z Basqueland. Wybrali oni 5 ulubionych browarów z całego świata, aby stworzyć kooperacyjną serię piw warzonych online. Video z dnia warzenia, nagrane w trybie live obejrzeć możecie w na Instagramie konta Basqueland oraz naszym.

Aby odtworzyć smak deseru „pastry” w procesie produkcji użyliśmy dwóch rodzajów owoców tropikalnych: ananasa i smoczego owocu, które wzbogaciły profil aromatyczny piwa. Dodatek cukru mlecznego – laktozy zrównoważył ich kwaśny smak i nadał więcej słodyczy. Aksamitną konsystencję i mętność uzyskaliśmy natomiast dzięki dodatkowi słodu pszenicznego i płatków owsianych. Idealne piwo na lato!

	Smak deseru odtworzony w piwie? Po raz kolejny udowodniliśmy, że to możliwe i w kooperacji z Basqueland Brewing uwarzyliśmy Pastry Sour Ale z dodatkiem smoczego owocu, ananasa i wanilii! Do tego laktoza, płatki owsiane i wanilia – tego piwa trzeba spróbować!

Słody/ekstrakt:

Prosta baza słodowa złożona ze słodu jęczmiennego i pszennego oraz płatków owsianych, które nadały aksamitności. Uwypukliliśmy ją również dodatkiem laktozy – cukru mlecznego, który nie bierze udziału w procesie fermentacji. Zrównoważył on kwasowość pochodzącą od bakterii kwasu mlekowego i owoców tropikalnych.

Chmiele:

Chmielenie jest bardzo delikatne, a wręcz „homeopatyczne”. Dodaliśmy chmielu głównie na aromat, aby wzbogacić profil o nuty cytrusowe. 

Bakterie:

Bakterie Lactobacillus, które znaleźć można na co dzień m. in. w zakwasach chlebowych, kefirach czy jogurtach, dodane do kotła warzelnego tuż przed gotowaniem z chmielem produkują kwas mlekowy, intensyfikujący kwaśny smak piwa i pogłębiają jego orzeźwiający charakter. 

Dodatki: 

Owoce – na pierwszym planie w tym piwie jest kompozycja owoców tropikalnych – ananasa i smoczego owocu, które dodaliśmy do piwa po fermentacji. Dobór owoców jest nieprzypadkowy – aromat ananasa, i smoczego owocu to kwintesencja tropików! Smocze owoce poskutkowały dodatkowo piękną, różową barwą! 

Wanilia – leżakowanie z laskami wanilii uzupełnia deserowy charakter tego piwa i świetnie łączy z jego owocowym charakterem. 

• Styl: Pastry Fruit Sour
• Parametry:
  • Ekstrakt: 18,0%
  • Alkohol: 6,0%
  • IBU: 8
• Składniki:
• Zasyp: słód jęczmienny; pszeniczny, płatki owsiane 
• Chmiel: Chinook, Simcoe
• Drożdże: domowy szczep drożdży górnej fermentacji o czystym profilu
• Bakterie: Lactobacillus 
• Dodatki: laktoza, ananas, smoczy owoc, wanilia 
• Wygląd: różowe
• Aromaty: smoczy owoc i ananas z domieszką słodkiej wanilii
• Odczucie w ustach: 
  • 1 – pełne
  • 2 – umiarkowanie kwaśne
  • 3 – słodko-kwaśne, okrągłe
• Temperatura serwowania: 8-12⁰C
• Szkło: Sensoric, tulip, snifter
• Foodpairing:
  • Dania: Burger na bułce maślanej z chimichurri, grillowanym ananasem i serem halloumi 
  • Ser: Kozi słony twarożek na herbatniku
  • Deser: panna cotta, ciasto drożdżowe z owocami i kruszonką