Przedstawiamy nasze pierwsze piwo z serii WILD – Vintage Sour Ale. Wyróżnia się niezwykle intensywną kwaśnością, aromatami charakterystycznymi dla dzikich drożdży i lekko octowym, znanym z flandryjskich piw orzeźwieniem. To fermentowane aż 16. miesięcy w dębowych beczkach piwo nabrało bardzo złożonego profilu. Trafia on do naszych receptorów wraz z dużą ilością dwutlenku węgla, pochodzącego z naturalnej metody refermentacji w butelce. Piwo z bardzo długim terminem przydatności do spożycia, idealne do leżakowania – zmieniające się wraz z upływającym czasem.

	WILD – Vintage Sour Ale refermented with Blackcurrant Blend 2019 To zupełnie nowa seria naszych piw, coś, czego jeszcze nie robiliśmy. Przedstawiamy pierwsze z serii tych niezwykle ciekawych piw – dzikich, żywych i niepowtarzalnych. Wszystkie łączy jedno – niczym nieskrępowana długa fermentacja, w której wykorzystujemy cały świat mikroorganizmów!

Wstęp

Pierwsze nasze piwo z serii WILD – Vintage Sour Ale. Wyróżnia się niezwykle intensywną kwaśnością, z odczuwalną działalnością dzikich drożdży i lekko octowym, znanym z flandryjskich piw orzeźwieniem. To fermentowane aż 16 miesięcy w dębowych beczkach piwo nabrało bardzo złożonego profilu aromatycznego, który łatwo trafia do nozdrzy wraz z dużą ilością dwutlenku węgla pochodzącym z naturalnej metody refermentacji w butelce z przecierem z czarnych porzeczek. Piwo z bardzo długim terminem do spożycia, zmieniające się z czasem.

Słody/ekstrakt:

Zasyp jest bazą dla piw długo leżakowanych, płótnem na którym mają namalować swoją obecność mikroorganizmy. Dlatego składa się z jasnych, prostych składników łączących słód pilzneński z pszenicznym.

Chmiele:

Chmielenie jest homeopatyczne, konieczne z punktu widzenia technologii, bo dzięki niemu możemy sklarować brzeczkę. Goryczka jest śladowa i w zasadzie pomijalna. Chmiel jest wrogiem wielu drobnoustrojów poza drożdżami – przeszkadzałby przy nieskrępowanej fermentacji. Tego typu piwa są najmniej chmielonymi piwami na świecie.

Fermentacja

Prawdziwa magia odbywa się podczas fermentacji. Za każdym razem jest ona unikatowa.
Sour Vintage Ale był fermentowany etapami:
Piewsza fermentacja: 24 dni w zbiorniku cylindryczno-stożkowym przy użyciu brytyjskiego szczepu drożdży Saccharomyces Cerevisiae o niskiej atenuacji.
Druga fermentacja: 18 miesięcy w wypłukanych dębowych beczkach po Bourbonie z wykorzystaniem mieszanki dzikich drożdży Brettanomyces oraz bakterii kwasu mlekowego.
Refermentacja w butelce: z dodatkiem przecieru z czarnej porzeczki oraz drożdżami szampańskimi Saccharomyces Bayanus.

Zmiany w czasie:

Niezwykle istotny dla tych piw jest czas, ponieważ drobnoustroje które biorą udział w ich produkcji fermentują niespiesznie. Dlatego pozostawiamy je w beczkach na okres nawet 1,5 roku, aby tam nabierały swojego niebywałego charakteru. Ale to nie koniec!

To piwo pozostaje żywe – nie jest pasteryzowane, a refermentowane w butelce. Oznacza to, że drobnoustroje nawet po rozlewie fermentują – nasycając, ochraniając i cały czas zmieniając piwo. Trzymane w temperaturach piwnicznych, może leżakować latami, zmieniając swój profil smakowo-zapachowy. Kto wie, jak będzie wyglądało za kilka lat? Sami jesteśmy ciekawi!

• Styl: Vintage Sour Ale refermented with Blackcurrant
• Parametry
  • Ekstrakt: 15,0 %
  • Alkohol: 7,0  %
  • IBU: 2
• Składniki:
• Słody: słód jęczmienny: pilzneński, pszeniczny
• Chmiel: aromatyczny: Tettnanger (DE)
• Drożdże:
  • Pierwsza fermentacja/Primery fermentation: Saccharomyces Cerevisiae (british strain);
  • Fermentacja w beczce/Barrel fermentation: brettanomyces + lactobacillus house strains;
  • Refermentacja/Bottle conditioned: saccharomyces bayanus
• Wygląd: ciemno-różowe, mętne, z naturalnym osadem
• Aromaty: bogaty, zmieniający się w czasie – zarówno w butelce od czasu rozlewu jak i podczas degustacji (ogrzanie, utlenienie): czerwonych i ciemnych owoców – głównie wiśni, czereśni, porzeczek, śliwki; końskiej derki, kwaśny, lekko octowy, skóry garbarskiej, ziół, fenolowy – anyżu, goździków, wanilii, białego pieprzu; drewna
• Odczucie w ustach:
  • 1 – wysokie, szampańskie wysycenie
  • 2 – kwaśne
  • 3 – taniniczne, lekko ściągające, skórka z owoców, finisz kwaśny
• Temperatura serwowania: 5-7⁰C
• Szkło: tulip, snifter, stange or flute (wybierz które lubisz najbardziej, Tulip i Snifter będą intensyfikowały doznania aromatyczne, podczas gdy stange lub flute – nieco je redukowały)
• Foodpairing: kurczak cytrynowo-rozmarynowy z pieczonymi ziemniakami, Moules-frites (muszle z frytkami), szparagi po flamandzku
  •  sery: Stilton, Roquefort
  •  deser: kulki czekoladowo-lukrecjowe z orzechami, malinowy sernik