Dofinansowane ze środków Unii Europejskiej

CZY MASZ
UKOŃCZONE
18 LAT?

tak nie

ARE YOU
OVER THE AGE
OF 18?

yes no

No. 4 Bière de soif Dornfelder Blend 2019

Przedstawiamy czwarte piwo z serii WILD – Bière de soif refermented with Dornfelder grapes Blend 2019. Wyróżnia się ono interesującym różowym kolorem i złożonym profilem aromatycznym bogatym w nuty owoców leśnych (jagody, jeżyny), śliwek, wiśni, subtelnych polnych kwiatów, dębiny oraz szeroko pojętego „funky”. Piwo z bardzo długim terminem przydatności do spożycia, idealne do leżakowania – zmieniające się wraz z upływającym czasem.

 

 

WILD No. 4 Bière de soif refermented with Dornfelder Blend 2019

Wild to zupełnie nowa marka zawierająca nietuzinkowe piwa fermentacji mieszanej. Seria „de soif” to hybrydy stanowiące most pomiędzy światem wina i piwa. W celu odtworzenia winnego smaku, do fermentującego piwa dodaliśmy świeże winogrona odmiany Dornfelder, które zebraliśmy w trakcie winobrania w winnicy Adoria. Następnie poddaliśmy je niemal rocznemu leżakowaniu we wnętrzu dębowych beczek z dodatkiem dzikich drożdży i bakterii. Piwo niepasteryzowane i zmieniające się wraz z upływającym czasem  – idealne do refermentacji i długiego leżakowania!

Wstęp

Bière de soif to wyjątkowa hybryda pomiędzy światem piwa i wina. Termin „de soif” pochodzi z branży winiarskiej i oznacza wina nieskomplikowane, pełne i kompleksowe w smaku, nastawione na wysoką pijalność.

Wild No. 4 to niemal roczne piwo, które po krótkiej fermentacji w tanku trafiło na długi czas do drewnianych beczek z mieszaniną dzikich drożdży oraz bakterii. Aby nadać winnego charakteru do fermentującego piwa dodaliśmy świeże, lokalne winogrona odmiany Dornfelder zebrane podczas winobrania w winnicy Adoria. Po oddzieleniu od owoców uzyskaliśmy coś niesamowitego – produkt o głębokim, burgundowym kolorze wypełniony aromatami: owoców leśnych (jagody, jeżyny); śliwek i wiśni, subtelnych polnych kwiatów, dębiny oraz szeroko pojętego „funky”. W smaku znajdziecie lekko kwaśne nuty owoców leśnych, nieco cierpką taniniczność oraz charakterystyczny, intensywny posmak czerwonego wina Dornfelder.

Piw z tej serii nie poddajemy procesowi pasteryzacji, dzięki czemu zmieniają się wraz z upływającym czasem, co czyni je idealnymi do długiego leżakowania i refermentacji. Dodatkowo, kondycjonowanie zachodzi w przeźroczystych butelkach, dzięki czemu z daleka obserwować możemy jego piękny różowy kolor i opalizujące zmętnienie.

Słody/ekstrakt:

Zasyp jest bazą dla piw długo leżakowanych, płótnem na którym mają namalować swoją obecność mikroorganizmy. Dlatego składa się z jasnych, klasycznych słodów: pilzneńskiego i pszenicznego.

Chmiele:

Chmielenie jest homeopatyczne, konieczne z punktu widzenia technologii, gdyż możemy dzięki niemu sklarować brzeczkę. Goryczka jest więc śladowa i w zasadzie niewyczuwalna. Chmiel jest wrogiem wielu drobnoustrojów nie będących drożdżami, przeszkadzałby przy nieskrępowanej fermentacji. Piwa tego typu są najmniej chmielonymi piwami na świecie.

Fermentacja

Prawdziwa magia odbywa się podczas fermentacji. Za każdym razem jest ona unikatowa.

Bière de soif fermentowany był etapowo:

Pierwsza fermentacja: trwała 24 dni i odbywała się w zbiorniku cylindryczno-stożkowym z udziałem brytyjskiego szczepu drożdży Saccharomyces cerevisiae o niskiej atenuacji.

Druga fermentacja: trwała 8 miesięcy i odbywała się w 300-litrowych, wypłukanych dębowych beczkach po winie porto z wykorzystaniem mieszanki dzikich drożdży Brettanomyces oraz bakterii kwasu mlekowego.

Refermentacja z winogronami: na koniec do piwa dodaliśmy świeżo zgniecione winogrona z moszczem odmiany Dornfelder z lokalnej, dolnośląskiej winnicy Adoria i poddaliśmy je refermentacji wspomaganej przez drobnoustroje naturalnie występujące na winogronach.

Refermentacja w butelce: z drożdżami szampańskimi Saccharomyces Bayanus.

Winogrona:

Do piwa dodaliśmy świeżo zebrane i zgniecione winogrona z lokalnej, dolnośląskiej winnicy. Ekstraktywny moszcz powstały w ten sposób zatężył nieco piwo, a wraz z nim do piwa trafiły również naturalnie występujące na winogronach drobnoustroje, które fermentowały wraz z dodanymi wcześniej dzikimi drożdżami i bakteriami. Efektem jest nietuzinkowy mariaż dzikiego, kwaśnego piwa z naturalnym winem odmiany Dornfelder. Sok z owoców tego szczepu jest bardzo ciemny i umożliwia produkowanie dobrze wybarwionych, cięższych win czerwonych o aksamitnej teksturze i aromatach śliwek, wiśni oraz jagód. Jest to też odmiana szczególnie polecana do starzenia w dębowych beczkach.

Zmiany w czasie:

Niezwykle istotny dla tych piw jest czas, ponieważ drobnoustroje które biorą udział w ich produkcji fermentują niespiesznie. Dlatego pozostawiamy je w beczkach na okres kilku miesięcy, aby tam nabierały swojego niebywałego charakteru.

Nie jest ono pasteryzowane, dzięki czemu nawet po rozlewie do butelek zachodzi w nim proces refermentacji, który nasyca, ochrania i zmienia piwo. Trzymane w temperaturach piwnicznych, może leżakować latami, zmieniając swój profil smakowo-zapachowy. Kto wie, jak będzie wyglądało za kilka lat? Sami jesteśmy ciekawi!

Przeźroczyste butelki:

Biere de soif rozlaliśmy do przeźroczystych butelek „Champenoise” z grubego szkła o pojemności 375 ml, które wykorzystywane są przy produkcji szampana. Wybór ten nie był przypadkowy – butelki tego typu najlepiej pasują do stylu Bierre De Soif, podkreślając ich szampański charakter!
W normalnych warunkach, piwa nie powinny być przechowywane w opakowaniach z przeźroczystego czy zielonego szkła – przepuszczają one zbyt dużo światła UV, które szkodzi związkom chmielowym. To piwo jest jednak chmielone w minimalnym stopniu, a dodatek moszczu winogronowego naturalnie ochrania je przed skutkami działania światła UV.

Cieszyć możemy się dzięki temu pięknym, widocznym już z daleka różowym kolorem oraz naturalnym efektem opalizującym tworzonym między innymi przez bakterie i drożdże, które wykorzystane zostały przy fermentacji.

Sposób serwowania:

Piwa tego typu charakteryzują się wysokim wysyceniem, w związku z czym powinny być serwowane w odpowiedni sposób:
1. Podawaj dobrze schłodzone.
Podobnie jak wina musujące i szampan, nasze piwa z serii Biere de soif smakują najlepiej, gdy odpowiednio schłodzi się je przed otwarciem – zalecamy przechowywanie ich w pionowej pozycji i temperaturze od 4 do 6`C przez około 24 godziny przed otwarciem!
2. Zachowaj ostrożność
Ciśnienie we wnętrzu butelki wywołane refermantacją jest zdecydowanie wyższe niż w piwach nie poddawanych temu procesowi i może być porównywalne do szampańskiego – zachowaj więc ostrożność podczas otwierania.
3. Trzymaj i nalewaj pod kątem
Trzymanie butelki pod kątem podczas otwierania zwiększa powierzchnię cieczy znajdującej się w szyjce butelki, dzięki czemu ciśnienie uwalnia się swobodniej minimalizując pienienie. Przelewanie do szkła również powinno odbywać się „pod kątem”, aby ograniczyć utratę rozpuszczonego dwutlenku węgla i zapobiec nadmiernemu spienieniu. Piwo należy przelewać bez naturalnego osadu drożdżowego, zbierającego się na dnie butelki.
  • Styl: Bière de soif refermented with Dornfelder grapes
  • Parametry
    • Ekstrakt: 15,4 %
    • Alkohol: 8,0  %
    • IBU: 5
  • Składniki:
  • Słody: słód jęczmienny: pilzneński; pszeniczny
  • Chmiel: aromatyczny: Tettnanger (DE)
  • Drożdże:
    • Pierwsza fermentacja: saccharomyces cerevisiae (british strain);
    • Fermentacja w beczce: brettanomyces + lactobacillus house strains;
    • Refermentacja z winogronami Dornfelder: drobnoustroje naturalnie występujące na winogronach; brettanomyces + lactobacillus house strains
  • Dodatki: świeżo zgniecione winogrona z moszczem odmiany Dornfelder z dolnośląskiej winnicy Adoria
  • Wygląd: burgundowe, zamglone, z naturalnym osadem
  • Aromaty: bogaty, zmieniający się w czasie – zarówno w butelce od czasu rozlewu jak i podczas degustacji (ogrzanie, utlenienie): jeżyny, jagody leśne, torfowy, śliwki, wiśni, delikatnie kwiatowy, drewna, skóry garbarskiej, końskiej derki, kwaśny (lekko cytrusowy)
  • Odczucie w ustach:
    • 1 – średnio wysokie, w kierunku do wysokiego wysycenie
    • 2 – lekko kwaśne, wytrawne
    • 3 – posmak skórki owocowej z taninicznym finiszem, ciemnego wina
  • Temperatura serwowania: 7-12⁰C
  • Szkło: tulip, snifter, stange lub flute (wybierz które lubisz najbardziej, Tulip i Snifter będą intensyfikowały doznania aromatyczne, podczas gdy stange lub flute – nieco je redukowały)
  • Foodpairing:
    • Dania: stek z polędwicy z jelenia z sosem jeżynowym; grillowany ser halloumi na sałatce z frytkami z bataków i sosem z czosnku niedźwiedziego
    • sery: ser manchego, długo dojrzewająca gouda
    • deser:brownie z polewą z ciemnej czekolady i malinami