W 30. odsłonie serii ART połączyliśmy siły z browarem wywodzącym się z samego serca kraju Basków – Basqueland Brewing!

Uwarzyliśmy wspólnie piwo, które idealnie wpasuje się smakowo w końcówkę lata i początek jesieni: słodko-kwaśny wariant Sour Ale, okraszony dużą ilością płatków owsianych oraz laktozą, leżakowany z wanilią oraz tropikalnymi przecierami z różowej gujawy, ananasa i marakuji. Z połączenia słodowej bazy i nietuzinkowej ilości dodatków powstało piwo pełne, mętne,  gładkie, aromatyczne i ekstremalnie pijalne – zapraszamy na pierwszy łyk!  

	Smak deseru odtworzony w piwie? Po raz kolejny udowodniliśmy, że to możliwe i w kooperacji z Basqueland Brewing uwarzyliśmy Pastry Sour Ale Pink Guava, Pineapple & Passionfruit! W procesie produkcyjnym użyliśmy aż trzech rodzajów owoców tropikalnych, które nadały kwaśności oraz wzbogaciły profil aromatyczny piwa. Do tego laktoza, płatki owsiane i wanilia – tego piwa trzeba spróbować!

Słody/ekstrakt:

Pastry Sour jak na piwny deser przystało musi być słodki – dlatego 2% ekstraktu pochodzi z laktozy, cukru mlecznego, który nie podlega procesowi fermentacji, dzięki czemu równoważy kwaśność kwasu mlekowego i owoców tropikalnych. Resztę zasypu stanowią jasne słody, w tym nadające zmętnienia i aksamitnej tekstury: słód pszeniczny i płatki owsiane.  

Chmiele:

Chmielenie jest bardzo delikatne, głównie na aromat, do Whirlpoola powędrował chmiel Citra, dodając nieco cytrusowych nut. 

Bakterie:

Bakterie Lactobacillus plantarum, które znaleźć można na co dzień m. in. w zakwasach chlebowych, kefirach czy jogurtach, dodane do kotła warzelnego tuż przed gotowaniem z chmielem produkują kwas mlekowy, intensyfikujący kwaśny smak piwa i pogłębiają jego orzeźwiający charakter. Szczep ten wprowadza również nieco owocowych estrów, kojarzących się z czerwonym jabłkiem i cytrusami.  

Dodatki: 

Owoce – na pierwszym planie w tym piwie jest kompozycja owoców. Używamy przecierów wytworzonych z całych, wydrylowanych owoców. To dlatego ich aromat jest tak świeży i intensywny! Połowa owoców została przefermentowana, druga ich część trafiła natomiast do piwa zaraz przed pasteryzacją – dzięki temu zachowana została ich naturalna słodycz, skontrowana kwaśnym smakiem piwa. Dobór owoców jest nieprzypadkowy – przeciery z ananasa, gujawy i marakuji to dla nas kwintesencja tropików! Owocowy raj zamknięty w butelce.  

Wanilia – leżakowanie z laskami wanilii uzupełnia deserowy charakter tego piwa i świetnie łączy z jego owocowym charakterem. 

• Styl: Pastry Fruit Sour
• Parametry:
  • Ekstrakt: 18,0%
  • Alkohol: 5,9%
  • IBU: 8
• Składniki:
• Zasyp: słód jęczmienny pilzneński; pszeniczny, płatki owsiane 
• Chmiel:
  • Goryczkowy: Columbus (US)
  • Aromatyczny: Citra (US)
• Drożdże: US-05
• Bakterie: Lactobacillus plantarum 
• Dodatki: laktoza, przecier z różowej gujawy, przecier z marakuji, przecier z ananasa 
• Wygląd: jasnopomarańczowe, zmętnione 
• Aromaty: marakuja, słodki ananas, brzoskwinia, gujawa, cytrusy, tropikalny, lekko jogurtowy 
• Odczucie w ustach: 
  • 1 – pełne
  • 2 – kwaśne
  • 3 – słodko-kwaśne, delikatnie ściągające
• Temperatura serwowania: 8-12⁰C
• Szkło: Sensoric, tulip, snifter
• Foodpairing:
  • Dania: Rybne tako z z sosem limonkowo-kolendrowym, Scalopki z tofu z marynowaną czerwoną cebulą 
  • Ser: Kozi słony twarożek na herbatniku
  • Deser: Tarta z budyniem cytrynowym i bezą