Pierwszy w browarze stu mostów saison – ale nie byle jaki! To owoc kolaboracji dwóch zaprzyjaźnionych browarów, bo już drugi raz uwarzyliśmy piwo z chłopakami z Naparbier. Tym razem postawiliśmy na bardzo wytrawnego saisona, którego orzeźwiającą moc podkręciliśmy zakwaszaniem bakteriami kwasu mlekowego. A do tego wszystkiego trafił przecier z przeegzotycznej różowej gujawy. Niesamowity mix kwaśnego, fenolowo-estrowego piwa farmerskiego i owocowej tropikalności.

	ART.+17 Pink Guava Sour Saison Tym razem postawiliśmy na bardzo wytrawnego saisona, którego orzeźwiającą moc podkręciliśmy zakwaszaniem bakteriami kwasu mlekowego. A do tego wszystkiego trafił przecier z przeegzotycznej różowej gujawy.

Styl

Saison, nazywany często piwem „farmerskim” lub „chłopskim”, to jasne, orzeźwiające, wysoko odfermentowane belgijskie piwo górnej fermentacji. Charakterystyczne w tym stylu są drożdże – nadające wytrawny finisz, wysoką pijalność oraz złożony, estrowo-fenolowy (owocowo- przyprawowy) aromat. Pijalność uwypukla umiarkowana goryczka oraz użycie słodów pszenicznych. W naszym przypadku skrzyżowaliśmy ten styl z kwaśnym piwem, zakwaszanym bakteriami kwasu mlekowego z niebanalnym dodatkiem intensywnego owocu tropikalnego – różowej gujawy.

Słody/ekstrakt:

Średnio-pełne piwo, z ekstraktem 13 %, uzyskanym z prostego, jasnego zasypu – mieszanki słodu pilzneńskiego i pszenicznego, aby piwo było lekkie i pijalne, oraz aby słodowość nie przykrywała tropikalnego aromatu różowej gujawy.

Chmiele:

Saison to styl oszczędnie chmielony, tylko na goryczkę, dla uzyskania niezbędnego balansu. Chmielenie tradycyjnymi chmielami powoduje, że goryczka jest przyjemnie wkomponowana w profil piwa.

Bakterie:

Dla zwiększenia pijalności zaprzęgliśmy do pracy na warzelni bakterie kwasu mlekowego, które produkując kwas mlekowy zwiększają pijalność i windują moc orzeźwienia do maksymalnego poziomu. Ich kwaśność, wraz z kwasowością różowej gujawy objawia się w cjharakterystycznym agrestowym aromacie. Wykorzystujemy bakterie z gatunków Lactobacillus lactis, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, które znaleźć można na co dzień m.in. w zakwasach chlebowych.

Owoc:

Różowa Gujawa, w formie 100% przecieru, trafiła do tanku leżakowego, gdzie przy użyciu HopGuna (urządzenia do ekstrakcji na zimno) oddała cały swój tropikalny smak i aromat. A jest to naprawdę ciekawy owoc: jedyny w swoim rodzaju, łączący w sobie nuty marakuji, grapefruita, agrestu i… różowej gujawy. W sumie trudno go jednoznacznie opisać, po prostu trzeba tego spróbować.

• Styl: Fruit Sour Saison
• Parametry
  • Ekstrakt: 13,0%
  • Alkohol: 5,9% obj.
  • IBU: 30
• Składniki:
  • słody pilzneński, pszeniczny
  • Chmiel:
    • Goryczkowy: Magnum (DE)
    • Aromatyczny: Tettnanger (DE)
  • Drożdże: French Saison
  • Bakterie: Lactobacillus lactis, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
• Wygląd: jasne, zmętnione, o różowawym zabarwieniu
• Aromaty:  owoce tropikalne, różowa gujawa, goździki, czarny pieprz, brzoskwinia, banan, agrest
• Odczucie w ustach:
  • musujący, odświeżający
  • kwaśny, owoce tropikalne – gujawa
  • kwaśny, agrestowy, lekka goryczka z fenolowością, „funky”
• Temperatura serwowania: 4-6°C
• Szkło: Snifter, sensoric
• Foodpairing:-
  • Dania: Sałatka z agrestem i kurczakiem, makaron penne w białym sosie z grejpfrutami, cytrusowe risotto z drobiem
  • Sery: z kwaśnego mleka – czerwony ser maziowy, Bauer-Hendkase, harceński, ołomuniecki,
  • Desery:  strudel z cytrusami, tarta z kiwi.