|
|
ART+22 DDH DIPL (Double Dry Hopped Double India Pale Lager)
Przedstawiamy DDH DIPL – z jasnym, amerykańskim zasypem – kukurydzą i ryżem, podwójnie chmielony niebywałymi ilościami intensywnie aromatycznego chmielu, czysty w profilu lager. |
Styl
DDH DIPL to przeniesienie technologii produkcji piw intensywnie chmielonych typu DDH DIPA, w świat piw dolej fermentacji. Niebywale jasny – dzięki użyciu kaszki kukurydzianej i płatków ryżowych (podobnie jak w stylu American Lager), czysty w profilu drożdżowych z intensywnym aromatem chmielowym – dodawanym przede wszystkim do HopGuna, na zimno. I to dwukrotnie!
Słody/ekstrakt:
Podstawę ekstraktu stanowi jasny słód jęczmienny – pilzneński, ale 20% zasypu stanowiły płatki ryżowe i kaszka kukurydziana. To znane dodatki w stylu American Lager. Nadają jasnego koloru, zmniejszają słodowość, a szczególnie kaszka kukurydziana – nadaję delikatnej, kukurydzianej słodyczy. Dzięki temu, pomimo wysokiego ekstraktu (18 Plato) piwo jest nadal jasne, lekkie i niebywale pijalne.
Chmiel:
Najważniejszą rolę w tym piwie odgrywa chmiel. Northern Monk znani są z ich wyśmienitych, intensywnie chmielonych DIPA. Postanowiliśmy wykorzystać ich doświadczenie w technologii podwójnego chmielenia z naszą praktyką produkcji piw dolnej fermentacji. Wszak chmielenie na zimno lagerów nie jest rzeczą prostą. Dlatego chmiel Citra trafił już w dużej ilości do whirlpoola – przy oddzielaniu osadów gorących. Następnie piwo chmieliliśmy w HopGunie cytrusowo- tropikalną odmianą Topaz na późnym etapie fermentacji – tam, gdzie jeszcze temperatura jest relatywnie wysoka. A potem? Jak to lager – musiał długo odleżakować i poczekać na końcowe, największe chmielenie. Kilka dni przed rozlewem gotowe piwo znowu zostało przepompowane przez HopGuna, gdzie nachmieliliśmy je dużym udziałem odmian Topaz, Mosaic, Citra i Eureka! – razem nadały aromaty cytrusów, owoców tropikalnych i białych owoców. Chmielenie na zimno w lagerze daje odmienne efekty niż w piwach górnej fermentacji – aromaty są czystsze i łatwiejsze do rozróżnienia.
- Styl: DDH DIPL (Double Dry Hopped Double India Pale Lager)
- Parametry
- Ekstrakt: 18,0%
- Alkohol: 7,9% obj.
- IBU: 40
- Składniki:
- Słody/płatki: jęczmienny pilzneński, kaszka kukurydziana, płatki ryżowe
- Chmiel:
- Goryczkowy: Styrian Goldings (SI)
- Aromatyczny: Citra (US)
- Pierwsze chmielenie na zimno: Topaz (AU)
- Drugie chmielenie na zimno: Topaz (AU), Mosaic, Citra, Eureka! (US)
- Drożdże: dolnej fermentacji W34/70
- Wygląd: lekko zmętnione – opalizujące, jasnosłomkowe
- Aromaty: cytrusów, winogrona, liczi, brzoskwini, mango
- Odczucie w ustach:
- musujący,
- słodkawe, delikatnie kukurydziane
- goryczkowe, z chmielowym finiszem
- Temperatura serwowania: 6-8°C
- Szkło: Sensoric, sniffter
- Foodpairing:-
- Dania: zapiekana kanapka z wołowiną, burger z chutneyem z mango
- Sery: Asiago d’allevo
- Desery: kokosowa pannacotta z liczi