Dyniowo-chlebowa kolaboracja tej jesieni! Ze specami od „dyniowej roboty” uwarzyliśmy Pumpkin Ale z dodatkiem czerstwego pieczywa z Conceptu Stu Mostów – mieszanka wszystkich naszych wypieków, zarówno chleba pszennego czy żytniego, bułek oraz piwnych precli. Nadały niepowtarzalny, zbożowo-chlebowy smak. Upieczoną dynie Hokkaido podzieliliśmy na 3 części – dwie z nich trafiły do kotła zaciernego podczas warzenia piwa ART+13, natomiast trzecią część dodaliśmy nowatorsko – w czasie leżakowania piwa, dla zintensyfikowania dyniowego charakteru piwa. Wszystko uwieńczą prawdziwie jesienne, rozgrzewające przyprawy – cynamon, świeżo starty imbir, ziele angielskie oraz gałka muszkatołowa.

	ART.+13 Bread and Pumpkin Ale Dyniowo-chlebowa kolaboracja tej jesieni! Ze specami od „dyniowej roboty” uwarzyliśmy Pumpkin Ale z dodatkiem czerstwego pieczywa z Conceptu Stu Mostów – mieszanka wszystkich naszych wypieków, zarówno chleba pszennego czy żytniego, bułek oraz piwnych precli.

Styl

Historia Pumpkin Ale jest dużo dłuższa niż ta którą rysuj dzisiejsze browarzy rzemieślnicze. Dynia jako rdzenna roślina w Ameryce Północnej, była zdecydowanie łatwiej dostępna od jęczmienia. Stosowaną ją niemal do wszystkiego – również do piwa. Z początku (a pierwsze doniesienia są 1643 roku) faktycznie piwo warzono tam tylko z dyni, ale niska zawartość cukrów w dyni powoduje, że piwo tego typu nie jest trwałe, ani też zbytnio aromatyczne. Piwa dyniowe powróciły w XIX i XX wieku, ale jako piwo jęczmienne, z dodatkiem dyni i – co chyba najważniejsze – przypraw korzennych. Dodatek ten powoduje, że piwo pachnie bardziej jak ciasto dyniowe, aniżeli sama dynia.

Słody/ekstrakt/zasyp:

Mieszanka słodów karmelowych – jasnych i ciemnych, oraz słodu melanoidynowego nadają głębokiej barwy i wyraźnego aromatu mocno przypieczonej, chlebowej skórki. Podwyższony ekstrakt 14,5% pochodzi również od czerstwego chleba wypiekanego vis a vis Browaru, w Concepcie Stu Mostów. Chleb wprowadza oczywiście swój charakterystyczny aromat, z racji, że jest fermentowany na naturalnym zakwasie, to wprowadza nieco kwaśności, ale również… soli! Sól zwiększa nieco odczucie pełni w piwie, pozytywnie wpływając na jego odbiór szczególnie w miesiącach jesienno-zimowych. Do każdego zacierania używamy jeszcze 200 kg upieczonej i zmiksowanej dyni Hokkaido.

Chmiele:

Zastosowaliśmy chmiel kontynentalny – Styrian Goldings, który ma bardzo przyjemny, ziołowo- tytoniowy aromat, współgrający ze słodowymi, nieco karmelowymi piwami. Goryczka jednak jest na niskim poziomie.

Dodatki:

Chleb: Podkreśla unikalność piwa, piwa z chlebem warzone są niezmiernie rzadko – chociaż wydaje się to naturalny sposób na recykling – wszak czerstwy chleb jest źródłem węglowodanów, podobnie jak słód piwowarski. Chleb wprowadza swój piękny aromat do piwa – przypieczonej skórki. My wykorzystaliśmy każdy rodzaj chleba który pieczony jest w przybrowarnym Concepcie Stu Mostów – chleby pszenne, żytnie, pszenno-żytnie, precle piwne, bułki pszenne – wszystko na naturalnym zakwasie, który jest obecny w delikatnej kwaskowatości. Chleb dodaje też soli – chlorku sodu, który wzbogaca wodę w jony, które zwiększają pełnie – piwo wydaje się pełniejsze z tego powodu.

Dynia: To pierwsze w Polsce piwo z tak dużym udziałem dyni – dodawaliśmy ją oczywiście na etapie zacierania, ale przede wszystkim… „dyniowaliśmy na zimno”! Aby zwiększyć charakter dyni w piwie, dodaliśmy świeżo wydrylowaną, upieczoną i zmiksowaną dynie hokkaido przez HopGun’a, do gotowego już piwa. To chyba najlepszy sposób, aby uwydatnić dynię w piwie, która przecież jest warzywem o bardzo nikłym aromacie.

Przyprawy korzenne: Czyli coś, bez czego piwo dyniowe nie może się obejść. Wspaniały aromat świeżo mielonych przypraw: imbiru, cynamonu, ziela angielskiego, gałki muszkatołowej i goździków, stwarza wrażenia aromatu ciasta dyniowego. Wszystkie przyprawy również zostały dodane przy użyciu HopGun’a, gdzie w wraz z dynią oddawały swój charakter w niskich temperaturach – aby nie wyparowały olejki eteryczne.

• Styl: Spice and Pumpkin Ale
• Parametry
  • Ekstrakt: 14,5%
  • Alkohol: 5,6% obj.
  • IBU: 20
• Składniki:
  • słody: słody jęczmienne (pilzneński, karmelowy 30 EBC, melanoidynowy, karmelowy 100 EBC)
  • Chmiel:
    • Aromatyczny: Styrian Goldings
  • Drożdże: S-04
  • Dodatki: Czerstwy chleb żytni i pszenny z przybrowarnej piekarni Concept Stu Mostów, Pieczona w piecu chlebowym dynia Hokkaido, świeżo tarte przyprawy – imbiru, cynamonu, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, i goździków
• Wygląd: jasno bursztynowe
• Aromaty:  przypraw korzennych (imbiru, cynamonu, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, i goździków), skórki chlebowej, pieczonej dyni
• Odczucie w ustach:
  • słodki
  • korzenny
  • delikatna goryczka, lekko pikantne od przypraw (głownie imbiru)
• Temperatura serwowania: 5-8⁰C
• Szkło: Shaker
• Foodpairing:-
  • Dania: Wątróbka z pieczonymi gruszkami, precel piwny z konfiturą cebulową
  • Sery: kozi ser z bazylią, twaróg z czosnkiem niedźwiedzim,
  • Desery:  Sernik z piernikiem, Kutia