Dofinansowane ze środków Unii Europejskiej

CZY MASZ
UKOŃCZONE
18 LAT?

tak nie

ARE YOU
OVER THE AGE
OF 18?

yes no

WILD No. 12

WILD No. 12 Bière de Soif Peach & Cherry Blend 2021

Wild to zupełnie nowa marka zawierająca niezwykłe piwa fermentacji mieszanej. Seria „Bière de soif” to hybrydy stanowiące pomost pomiędzy światem wina, cydru i piwa. 12. piwo z tej serii to mieszanka naszej leżakowanej w beczkach bazy piwnej w stylu Saison wzbogaconej o ogromne ilości lokalnych brzoskwiń i wiśni.

Uwarzone w styczniu 2020 roku – kondycjonowane w butelce i niepasteryzowane.

 

​

WILD No. 12 Bière de Soif Peach & Cherry Blend 2021

W butelkach najnowszego piwa z serii WILD zamknęliśmy blend naszego leżakowanego w beczkach piwa z gatunku Saison i maksymalnie aromatycznych brzoskwiń odmiany „Inka” z gospodarstwa Owocowe Zacisze oraz lokalnych czereśni „Łutówka” z Gospodarstwa Rolnego Ireneusz Rudnicki. Dostarczone zostały nam one osobiście przez rolników i przetworzone przez nas ręcznie jeszcze tego samego dnia. Piwo zawdzięcza im nie tylko wspaniały aromat, ale również piękną „różaną” barwę z niewielką, ale długo utrzymującą się białą pianą. Zwieńczeniem jest natomiast prawdziwie dziki aftertaste w stylu funky.

 


Słody/ekstrakt:

Wieloziarnista baza słodów jęczmiennych i pszenicznych z domieszką płatków owsianych.

Chmiel: 

Jest to bardzo delikatnie nachmielone piwo, w przypadku którego użyliśmy tylko i wyłącznie jednej z naszych ulubionych niemieckich odmian o nazwie Herbsucker.

Fermentacja: 

Pierwsza fermentacja w stalowych zbiornikach z mieszanką naszych 2 ulubionych szczepów saison, następnie fermentacja wtórna w beczkach po winie z mieszanką dzikich drożdży i bakterii.

Ponowna fermentacja z użyciem naturalnych dzikich drożdży pochodzących z owoców i kondycjonowanie w butelce.

Owoce:

W naszej serii Bière de soif pracujemy tylko z najlepszej jakości lokalnymi surowcami. Piwa te stanowią swoisty ukłon dla lokalności i rzemieślniczych metod wytwarzania.

Tym razem użyliśmy: brzoskwiń odmiany „Inka” z gospodarstwa Owocowe Zacisze Rogoż oraz czereśni „Łutówka” z Gospodarstwa Rolnego Ireneusz Rudnicki.

Zmiany w czasie:

Niezwykle istotny dla tych piw jest czas, ponieważ drobnoustroje biorące udział w ich produkcji fermentują niespiesznie. Dlatego pozostawiamy je w beczkach na okres kilku miesięcy, aby tam nabierały swojego niebywałego charakteru.

Nie jest to piwo pasteryzowane, dzięki czemu nawet po rozlewie do butelek zachodzi w nim proces refermentacji, który nasyca, ochrania i zmienia piwo.

Zalecamy przechowywanie w odpowiednich warunkach (miejscach chłodnych i bez dostępu do światła). Piwo to wraz z upływającym czasem zmienia się i rozwija – na każdym etapie będzie więc różniło się smakiem i aromatem. Są przydatne do spożycia w przeciągu 5 lat od daty rozlewu, aczkolwiek zalecamy degustować je na świeżo, po uprzednim schłodzeniu.

Przeźroczyste butelki:

Biere de soif rozlaliśmy do przeźroczystych butelek „Champenoise” z grubego szkła o pojemności 375 ml, które wykorzystywane są przy produkcji szampana. Wybór ten nie był przypadkowy – butelki tego typu najlepiej pasują do stylu Bierre De Soif, podkreślając ich szampański charakter!
W normalnych warunkach, piwa nie powinny być przechowywane w opakowaniach z przeźroczystego czy zielonego szkła – przepuszczają one zbyt dużo światła UV, które szkodzi związkom chmielowym. To piwo jest jednak chmielone w minimalnym stopniu, a dodatek owoców naturalnie ochrania je przed skutkami działania światła UV.

Cieszyć możemy się dzięki temu pięknym, widocznym już z daleka kolorem oraz naturalnym efektem opalizującym tworzonym między innymi przez bakterie i drożdże, które wykorzystane zostały przy fermentacji.

Sposób serwowania:

Piwa tego typu charakteryzują się wysokim wysyceniem, w związku z czym powinny być serwowane w odpowiedni sposób:
1. Podawaj dobrze schłodzone.
Podobnie jak wina musujące i szampan, nasze piwa z serii Biere de soif smakują najlepiej, gdy odpowiednio schłodzi się je przed otwarciem – zalecamy przechowywanie ich w pionowej pozycji i temperaturze od 4 do 6`C przez około 24 godziny przed otwarciem!
2. Zachowaj ostrożność
Ciśnienie we wnętrzu butelki wywołane refermantacją jest zdecydowanie wyższe niż w piwach nie poddawanych temu procesowi i może być porównywalne do szampańskiego – zachowaj więc ostrożność podczas otwierania.
3. Trzymaj i nalewaj pod kątem
Trzymanie butelki pod kątem podczas otwierania zwiększa powierzchnię cieczy znajdującej się w szyjce butelki, dzięki czemu ciśnienie uwalnia się swobodniej minimalizując pienienie. Przelewanie do szkła również powinno odbywać się „pod kątem”, aby ograniczyć utratę rozpuszczonego dwutlenku węgla i zapobiec nadmiernemu spienieniu. Piwo należy przelewać bez naturalnego osadu drożdżowego, zbierającego się na dnie butelki.
  • Styl: Bière de soif refermented with Peaches and Cherries
  • Parametry
    • Ekstrakt: 12,0 %
    • Alkohol: 6,0  %
    • IBU: 5
  • Składniki: słód, chmiel, drożdże, woda, brzoskwinie, wiśnie
  • Słody: słód jęczmienny: pilzneński; pszeniczny, płatki owsiane
  • Chmiel: aromatyczny: Hersbrucker (DE)
  • Drożdże: domowa mieszanka drożdży saison, dzikich drożdży i bakterii.
  • Dodatki: świeżo zebrane, lokalne brzoskwinie „Inka” oraz wiśnie odmiany „Łutówka”.
  • Wygląd: Barwa różowa, klarowne z odrobiną naturalnego osadu.
  • Aromaty: lemoniada, nuty funky, świeże brzoskwinie, wiśniowe żelki.
  • Odczucie w ustach:
    • Ciało średnie do pełnego, ale przy tym wytrawne. Wysokie nagazowanie.
  • Temperatura serwowania: 5-7⁰C
  • Szkło: szkło WILD z oferty Stu Mostów
  • Foodpairing:
    • Dania: stek z polędwicy z jelenia z sosem czereśniowym i knedlami; grillowany ser halloumi i oscypek z konfiturą wiśniową
    • sery: ser manchego, długo dojrzewająca gouda, oscypek
    • deser: panna cotta waniliowa, rustykalne ciasto drożdżowe z wiśniami i kruszonką