To nowatorskie piwo powstało początkowo na 5. Edycję Beer Geek Madness – North Side. Mroźna północ kojarzy nam się z kwaśnym smakiem i charakterystycznym owocem… żurawiną! Wlaliśmy je do beczek po Porto gdzie leżakowało kilka miesięcy. Przed rozlewem, dla orzeźwienia, dodaliśmy suszonych cytrusów, mrożonej żurawiny i świeżo tartego cynamonu, wszystko razem ma wspaniały, złożony aromat!

Salamander Cinnamon and Citrus Cranberry Sour Ale Porto and Bourbon B.A. 2018 Wyjątkowe, kwaśne piwo, z dodatkiem żurawiny. Bardzo jasne słody i płatki pszenne zapewniają neutralną, zbożową podstawę. Dodatek soku żurawinowego i żurawiny mrożonej podkreśla kwaśność, wprowadza sporo owocowości ale również charakterystycznej cierpkości. Leżakowanie w dębowych beczkach po Porto szlachetnie skorygowało aromat w stronę suszonej żurawiny i malin z subtelnym aromatem wanilli. Ale to cynamon i zesty z cytrusów najbardziej zaskakują w degustacji.

Styl

Jest to mocny owocowy kwaśny styl (fruit sour ale). Mocny (jak na piwa kwaśne) ekstraktem – ponad 15 plato, mocny kwasem – zakwaszonego bakteriami kwasu mlekowego i jasnego w kolorze – ekstrakt pochodzi w dużej mierze od płatków pszennych. Dodatek owocu, w formie tłoczonego soku żurawinowego – intensyfikuje kwaśny smak, nadając jednocześnie charakterystycznej cierpkości. Nowatorskim pomysłem jest leżakowanie takiego piwa w beczkach po Porto, a rzeczą wyjątkową dodawanie jeszcze cynamonu i suszonych cytrusów.

Słody/ekstrakt:

Bardzo jasny zasyp – tylko słód pilzneński i pszeniczny, wspomagany płatkami owsianymi, daje neutralną bazę dla kwaśności bakteryjnej i owocowego profilu żurawiny.

Chmiele:

Kwaśny smak zdecydowanie wzmacnia odczucie gorzkich związków chmielowych. Dlatego chmielenie jest dość oszczędne jak na ten ekstrakt, ale większość chmielu trafiła pod koniec gotowania, tak aby nie rezygnować z cytrusowego smaku i aromatu amerykańskiego chmielu Citra.

Bakterie:

Bakterie kwasu mlekowego są znakiem rozpoznawczym tego stylu – to one są odpowiedzialne za nadanie konkretnej kwaśności w tym piwie. Bakterie kwasu mlekowego, które znaleźć można na co dzień m.in. w zakwasach chlebowych, kefirach czy jogurtach, produkują kwas mlekowy, intensyfikujący kwaśny smak piwa i intensywnie wpływający na orzeźwienie podczas degustacji.

Dodatki:

Sok żurawinowy i mrożona żurawina: Dodajemy tłoczony sok żurawinowy, w 100% naturalny, oraz mrożoną zaraz po zbiorze żurawinę – bez dodatków konserwujących czy słodzików. Tym razem dodawaliśmy je dwukrotnie – przed nalewem do beczki oraz zaraz przed rozlewem do butelek.

Sok żurawinowy i mrożona żurawina:

Dodajemy tłoczony sok żurawinowy, w 100% naturalny, oraz mrożoną zaraz po zbiorze żurawinę – bez dodatków konserwujących czy słodzików. Tym razem dodawaliśmy je dwukrotnie – przed nalewem do beczki oraz zaraz przed rozlewem do butelek.

Cynamon:

Świeżo zmielony cynamon trafił tuż przed rozlewem.

Skórki cytrusowe:

Prawdziwa bomba aromatyczna dla tego piwa, świeże, soczyste, pełne olejków eterycznych skórki z pomarańczy, cytryn i grapefruitów trafiły do piwa zaraz przez butelkowaniem, dla nadania świeżego aromatu, który jest wręcz obłędny.

• Styl: Fruit and Spice Sour Ale (Barrel Aged)
• Parametry
  • Ekstrakt: 15,5 %
  • Alkohol: 6,5 %
  • IBU: 25
• Składniki:
  • Słody: słód jęczmienny: pilzneński, słód pszeniczny, płatki owsiane
  • Chmiel: Goryczkowy: Columbus (US), Aromatyczny: Citra (US)
  • Drożdże: US-05
  • Dodatki: tłoczony sok z żurawiny i jabłek, mrożona żórawina, suszona pomarańcza, suszona cytryna, suszony grapefruit, cynamon
• Wygląd: jasnoróżowe, lekko zamglone
• Aromaty: cynamonu, żurawiny, cytryny, pomarańczy, grapefruitów, przyprawy dębiny, wiśni, wanilii
• Odczucie w ustach:
  • owocowy, lekko słodkawy,
  • goryczkowy, lekko ściągający (dębina),
  • kwaśny, długi posmak cytrusowy

• Temperatura serwowania: 8-12 ⁰C
• Szkło: Sensoric, sniffter
• Foodpairing:
  

  Dania: Ciopono lub Gumbo,

  Sery: oscypek, bryndza

  Desery: sernik na kruchym spodzie z żurawinowym musem